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date_published: "2026-05-12T11:00:00-03:00"
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  - "Alimentos"
  - "Familia"
author_name: "Emmanuel Navarro"
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# Los cortes más elegidos son la molida, el blando y el sobaco por el impacto de los precios

La desaceleración en el precio de la carne también comenzó a sentirse en Salta durante abril. Así lo señaló el productor cárnico Dardo Romano, quien aseguró que en las últimas semanas “la carne ya no subió más” e incluso algunos cortes registraron leves bajas, principalmente la carne enfriada proveniente de otras provincias.

Según explicó, este freno en los aumentos estuvo vinculado a la demora en las exportaciones y a una caída en determinados valores mayoristas, situación que llevó a una mayor estabilidad en las carnicerías locales.

En paralelo, el consumo de carne vacuna continúa en retroceso. Romano indicó que la baja comenzó hacia el final del gobierno anterior y que la tendencia se mantiene durante este año, impulsando a muchas familias a reemplazar parte de sus compras por carne de cerdo y pollo, alternativas más económicas.

En ese contexto, los consumidores salteños priorizan cortes más accesibles. Actualmente, los más demandados son la carne molida, el blando y el sobaco, opciones elegidas principalmente por su menor precio y versatilidad para las comidas diarias.

El productor sostuvo además que las ventas de carne vacuna cayeron más de un 10% en comparación con años anteriores y advirtió que, de continuar esta situación, el consumo podría quedar cada vez más asociado a ocasiones especiales o reuniones puntuales.

En cuanto al asado, explicó que mantiene cierta demanda durante los fines de semana y fechas particulares, como ocurrió el pasado 1 de mayo, cuando aumentó la venta de cortes de cerdo e insumos para locro. Sin embargo, aclaró que el movimiento “es muy dispar” y depende del poder adquisitivo de cada familia.

Frente a este escenario, muchas carnicerías decidieron no trasladar completamente las últimas subas al mostrador y optaron por promociones específicas para sostener las ventas. “La carne bajó, pero tampoco tanto”, remarcó Romano, quien señaló que actualmente trabajan con descuentos puntuales y ofertas tipo “Hot Sale” en cortes seleccionados, asado y chorizos.

Sobre el costo de una comida familiar, estimó que hoy preparar un asado para cuatro personas ronda entre los $140.000 y $150.000, contemplando alrededor de dos kilos y medio de carne.

A pesar del complejo panorama del consumo, Romano aseguró que el precio del asado se mantiene estable desde hace varias semanas y que el mercado atraviesa un momento de relativa calma, aunque acompañado por promociones constantes para incentivar las compras.

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