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title: "Por la crisis, crece el consumo de cerdo y pollo: “La carne vacuna quedó relegada”"
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date_published: "2026-06-17T10:45:00-03:00"
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tags:
  - "Argentina"
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  - "Salta"
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# Por la crisis, crece el consumo de cerdo y pollo: “La carne vacuna quedó relegada”

![carne](/download/multimedia.normal.ba493c1e076d5ecc.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

El **consumo de carne****vacuna**atraviesa uno de sus momentos **más complejos de las últimas dos décadas** y desde el sector productivo advierten que**la pérdida del poder adquisitivo**de los consumidores es uno de los principales factores detrás de esta tendencia.

Luego de que se conociera que **el consumo per cápita de carne vacuna cayó a 47,5 kilos por habitante al año**, el registro más bajo de los últimos 20 años, ***InformateSalta***dialogó con el **productor cárnico Dardo Romano**, quien señaló que la disminución en la demanda se viene profundizando desde hace varios años.***"Hay una reducción de consumo de carne vacuna de aproximadamente un 15% en los últimos años"***, aseguró.

Según explicó, la situación responde principalmente a cuestiones económicas. ***"La gente fue perdiendo poder adquisitivo y las carnes se fueron encareciendo***, especialmente la carne vacuna", sostuvo.

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Romano indicó además que actualmente**el sector****ganaderos****atraviesa una etapa de retención de vientres** para incrementar la producción futura, aunque aclaró que se trata de un proceso que demanda tiempo. "Ahora que la ganadería tiene un buen precio recién se va a empezar un ciclo virtuoso para aumentar la producción, pero***lamentablemente esto va a llevar tiemp***o", explicó.

Mientras tanto, destacó que muchos consumidores comenzaron a reemplazar la carne vacuna por otras opciones más económicas. ***"Se está vendiendo más cerdo y también un poco más de******pollo******. La carne vacuna quedó relegada"***, afirmó.

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Respecto a las expectativas para las próximas semanas, consideró que fechas especiales como el**Día del Padre**suelen generar un repunte temporal en las ventas. "Hay semanas buenas y semanas malas. Por ahí hay una buena venta en alguna ocasión especial, pero después siguen días de poco consumo o de consumo de cortes más económicos", señaló.

Consultado sobre la situación de las **carnicerías**, Romano aseguró que, a diferencia de otros rubros, no observa un cierre masivo de negocios. Incluso afirmó que en los últimos meses vio la apertura de nuevos locales.***"No veo cierres de carnicerías, salvo algunas muy pequeñas de barrio. De hecho, últimamente vi tres o cuatro nuevas"***, comentó.

Sin embargo, advirtió que la fuerte **competencia**y los costos que enfrentan los comerciantes generan dificultades para mantener la rentabilidad. "Cuando el negocio pierde rentabilidad aparecen problemas. ***Hay mucha******competencia******, sueldos bajos y también evasión. Pasa de todo cuando los números no cierran***", concluyó.

Fuente: InformateSalta

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