Dos escuelas de educación técnica de El Quebrachal desarrollan una experiencia conjunta que integra producción primaria y tecnología alimentaria. La propuesta comprende el cultivo de acelga, su acondicionamiento y la posterior conservación mediante congelación.

La Escuela de Educación Técnica N.º 3126, de orientación agropecuaria, tiene a su cargo la primera etapa de la cadena. Sus alumnos realizan la preparación del suelo, la siembra, el riego, el manejo del cultivo y la cosecha en las parcelas escolares.

La materia prima es trasladada luego a la EET N.º 3147, especializada en Industria de los Procesos. Allí se llevan adelante las tareas de selección, higienización y escaldado. Este último consiste en un tratamiento térmico breve que reduce la actividad enzimática y favorece la conservación del color, la textura y las propiedades del vegetal.

El procedimiento continúa con el envasado hermético y la congelación, bajo pautas de manipulación e inocuidad alimentaria. El producto obtenido queda acondicionado para su almacenamiento y posterior consumo.

La experiencia permite aplicar conocimientos vinculados con la producción hortícola, el control de calidad y los métodos de conservación. También introduce a los estudiantes en el agregado de valor, al transformar una hortaliza recién cosechada en un alimento procesado con posibilidades de elaboración a mayor escala.

La iniciativa cuenta con el acompañamiento de la Dirección General de Educación Técnica y Formación Profesional. Su desarrollo articula las especialidades de ambas instituciones y acerca la formación escolar a las actividades agroindustriales del departamento Anta.