Alerta por Salmonelosis: cuidados esenciales en la manipulación de alimentos

El Ministerio de Salud Pública emitió un llamado a la conciencia social sobre la salmonelosis, una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) causada por bacterias del género Salmonella. La infección, que suele originarse en alimentos contaminados, destaca la importancia de la correcta manipulación y sanitización de frutas, verduras y alimentos sensibles.

Prevención en la manipulación de alimentos

• Carne cruda y pescado: evitar la contaminación durante el proceso de matanza. Mariscos y pescados deben ser obtenidos de fuentes seguras.
• Frutas y verduras: hidratar o lavar con agua contaminada puede ser fuente de infección. La contaminación puede ocurrir en la cocina si los jugos de carne cruda entran en contacto con alimentos sin cocinar.
• Huevos crudos: algunas gallinas infectadas pueden producir huevos con salmonela antes de la formación de la cáscara.

Lavado y desinfección de frutas y verduras

1. Verduras de hoja o tallo: retirar hojas externas sucias, lavar hoja por hoja o desinfectar sumergiéndolas en agua con una cucharadita de lavandina apta para alimentos.

2. Frutas y verduras de cáscara dura: lavar bajo agua por al menos 25 segundos, frotando la cáscara constantemente. Consumir peladas y cocidas cuando sea posible.

3. Frutas y Verduras de Cáscara Blanda o Sin Cáscara: lavar y desinfectar sumergiéndolas en solución de agua y lavandina. Enjuagar y refrigerar si no se consumen de inmediato.

4. Verduras o tubérculos cocidos: lavar bajo agua, secar y refrigerar.

5. Verduras crucíferas: eliminar hojas externas, lavar bajo agua y escurrir antes de guardar.

Recomendaciones generales

•  Refrigerar o congelar carnes y pescados.
•  Rechazar huevos no etiquetados o sin fecha de consumo.
•  Evitar que las carnes escurran sobre alimentos crudos.
•  No utilizar recipientes contaminados para batir huevos.
•  Evitar consumir huevos crudos o insuficientemente cocidos.

El Ministerio subraya la responsabilidad ciudadana en la prevención de la salmonelosis y destaca la importancia de seguir prácticas seguras al manipular alimentos.